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El Mezcal, Bebida Chamánica

Para todo mal Mezcal… ¡¡Y para todo bien también!!
Dicho popular mexicano.

 

El mezcal es la bebida más autóctona de México, se produce en casi todas las tierras donde haya cactus de agave. En efecto, se trata de la misma planta que se utiliza para hacer Tequila, aunque este sólo puede hacerse con agave azul, mientras que todas las variedades son buenas para el mezcal. Eso sí, el proceso de elaboración es bien único y por eso tiene un sabor peculiar. 

 

Cómo se hace el Mezcal

La creación del mezcal se cuenta en un mito: Un rayo al golpear un agave hizo la primera tatema (poner un alimento sobre el fuego) y por eso se considera la bebida llegada del cielo.

Para hacer mezcal, se asan las pencas y raíz de los agaves en hornos de leña (lo que le da un sabor ahumado) y luego se fermenta y se destila. Las distintas clases de mezcal dependen del tipo de agave, del clima, de la técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar. Quizás el más famoso sea el de gusano, porque relamente lleva un gusano de maguey dentro de la botella (!!) y se acompaña con sal de gusano (una mezcla de sal, chile y gusano en polvo, delicatessen). 

El destilado nació cerca del ceremonial y la fiesta, también cerca de los remedios y de la medicina tradicional. Es la única bebida alcohólica con la que no brindas, sino que lo correcto es decir que tomas tragos. ¿Nos tomamos un trago?

 

Los mitos del Mezcal

Según el culto ancestral mesoamericano, los sacerdotes eran los únicos que podían establecer una vía de comunicación con los dioses. Para lograrlo realizaban ejercicios de alteración de la conciencia que implicaban tomar bebidas hechas a base de agave.

Este tipo de bebidas eran de uso exclusivo en ceremonias religiosas. A los dioses de las bebidas se les llamaba colectivamente en náhuatl “Centzon-Totochin” (400 Conejos). El número 400 era sinónimo de “innumerable” o “incontable”. Se creía que el espíritu de cuatrocientos conejos dominaba el cuerpo de quien tomaba esta bebida, y su comportamiento dependía del conejo que lo dominara.

 

¿Cuál será tu conejo?

 

En tu próximo viaje a Riviera Maya, no te olvides de pasar por una de las mezcalerías que encontrarás en la 5a avenida de Playa del Carmen o por el centro de Tulum. Te dejamos una lista de nuestros locales favoritos y si quieres, te llevamos de tragos.

 

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